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FICHE DE DÉGUSTATION HIRUZTA ROSÉ

hiruzta-gorria-2016

NOM : Le Hiruzta Rosé est un txakoli de style contemporain qui a été conçu à partir du raisin Hondarrabi Beltza, cultivé dans une propriété viticole de Fontarrabie.

APPELLATION D’ORIGINE: Getariako Txakolina.

VIGNOBLE : Privé de 11 hectares situé aux alentours de la cave et sur le flanc du mont Jaizkibel, orienté au midi, qui le protège du vent et de l’humidité du Golfe de Gascogne, bénéficiant d’un excellent ensoleillement. Vignoble cultivé en espalier avec le système de taille en Guyot double. Densité de plantation : 2,60 x 1,20  (4 000 pieds/hectare). Sol formé de nombreuses roches-mères, marneux et argileux.

VARIÉTÉ: 70% Hondarrabi Beltz et 30% Hondarrabi Zuri

TYPE: Txakoli rosé de saignée.

ÉLABORATION: Sélection des vendanges dans une parcelle de vignoble propre de Hondarrabi Beltza. Vendange récoltée et transportée dans des bennes de petite capacité. Égrenage et foulage. Macération dans des cuves entre 4 et 6 heures à basse température de 8 à 10 ºC, suivie de l’égouttage ou de la saignée du moût rosé. Fermentation à température dirigée entre 16 et 18 ºC. Clarification et stabilisation douces.

NOTES DE DÉGUSTATION: De couleur rose groseille, avec un puissant arôme de fruits rouges, en particulier fraise et cassis, avec un fond aux agrumes et des touches végétales de grande qualité. Une bouche d’une grande fraîcheur, avec une acidité équilibrée mise en valeur par une nuance de gaz carbonique, offrant un long passage en bouche et une finale remplie d’arômes.

GASTRONOMIE: amuse-bouches, hors-d’œuvres, fromages peu affinés et demi-affinés, fruits de mer, poissons, riz et légumes secs, pâtes, charcuterie et viandes blanches. Température de service : entre 8 et 10 ºC. A conserver dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, exempt d’odeurs. Bonne évolution en bouteille pendant les deux ans à venir.

 


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