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HIRUZTA BASQUE BRUT NATURE

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Ardo apardun originala bertoko Hondarrabi Zuri mahatsekin egiten da; gure mahastian lantzen da, upategian bertan, botilaz botila metodo tradizional eran.

APPELATION D’ORIGINE: Getariako Txakolina.

VIGNOBLE: Privé de 11 hectares situé aux alentours de la cave et sur le flanc du mont Jaizkibel, orienté au midi, qui le protège du vent et de l’humidité du Golfe de Gascogne, bénéficiant d’un excellent ensoleillement. Vignoble cultivé en espalier avec le système de taille en Guyot double. Densité de plantation : 2,60 x 1,20 (4 000 pieds/hectare). Sol formé de nombreuses roches-mères, marneux et argileux.

VARIETÉ: 100% Hondarrabi Zuri.

TYPE: vin mousseux naturel Brut Nature.

ÉLABORATION: À partir d’un vin de base blanc de la variété Hondarrabi Zuri, cultivée dans les vignobles du Domaine et élaboré en cave propre, ce vin mousseux a été élaboré par la « Méthode Traditionnelle » bouteille par bouteille. La seconde fermentation de longue durée a été réalisée à basse température, suivie d’un élevage sur lies en bouteilles pendant plus de 9 mois et décantation ultérieure sur pupitres à remuage manuel. Ces lies sont également expulsées de manière artisanale et sans congélation du goulot, c’est le dégorgement « à la volée ». La non-utilisation de liqueur d’expédition en fait un vin mousseux naturel, sans ajout de sucre au dégorgement (Brut Nature).

NOTES DE DÉGUSTATION: Droit et brillant. Sa robe jaune pâle aux reflets verts laisse monter de fines bulles et de nombreux chapelets très persistants. Mousse soutenue à la texture très fine et crémeuse, recouvrant une bonne partie de la surface du vin : couronne et amas de bulles.
Il manifeste un nez intense aux arômes de fruits blancs (poire et pomme), d’agrumes (pamplemousse), avec un fond de fenouil et d’herbe des champs, le tout renforcé par l’émanation du gaz carbonique naturel.
Très bon équilibre en bouche tenu par une fraîcheur accompagnée d’une touche pétillante agréable produite par le gaz carbonique dans la bouche et une acidité très intégrée. Une tenue en bouche agréable, crémeuse, avec un arrière-goût de notes d’agrumes et de fruits. Une finale longue et aromatique.

GASTRONOMIE : amuse-bouches, hors-d’œuvre, fromages peu affinés, fruits de mer, poissons, riz, légumes secs, viandes blanches et desserts. Température de service : entre 5º et 8ºC. À conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière, exempt d’odeurs. Bonne évolution en bouteille pendant les deux ans à venir et la bouteille toujours debout.

 


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